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Imagem Risoto de Açaí
Chef Glauce Medeiros
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Ingredientes

  • 200g/ 1 xíc ARROZ ARBORIO (ou outro de grano médio, como Carnaroli ou Vialone, ricos em amido)
  • 100g AÇAÍ NATIVE BERRIES PURÍSSIMO (1 sachê)
  • 10ml/ 1 col sopa AZEITE DE OLIVA
  • 150g ASPARGOS VERDES (aprox 9 unidades)
  • ½ CEBOLA
  • 1 DENTE DE ALHO
  • 1 col sopa CEBOLINHA/ CIBOULETTE
  • 125ml/ ½ copo VINHO BRANCO SECO
  • 500ml CALDO DE LEGUMES
  • 30g/ 2 col sopa MANTEIGA SEM SAL GELADA
  • 220g PARMESÃO

Modo de Preparo

Cestinha/ Tulipa de parmesão

Ralar o parmesão grosso e cubra uma frigideira antiaderente, sem deixar buracos e sem formar uma capa grossa. Esquentar em fogo médio e quando estiver completamente fundida, deixar amornar

Colocar sobre uma xícara virada para que se enfrie no formato e tamanho desejado.

Risotto

Retire o Açaí Puríssimo do congelador 20 minutos antes do preparo. Esquentar o caldo de legumes e manter em fogo médio durante o preparo (deve estar quente quando adicionado ao arroz)

Romper a extremidade do aspargo e retirar as pequenas folhas com um pelador. Cortar em rodelas de 1 cm aprox; deixando as pontas inteiras para decorar. Adicionar um fio de azeite em uma panela e saltear os aspargos com uma pitada de sal. Retirar os aspargos e reservar.

Nessa mesma panela, adicionar metade da manteiga e refogar a cebola em fogo médio até que esteja bem transparente e macia

Adicionar o alho picado e em seguida, desglacear com o vinho branco. Deixar que o álcool evapore (reduza).

Adicionar o arroz e anacarar, mexendo bem até que se esquente e em seguida, adicione uma concha do caldo de legumes quente

Mexer bem e cozinhar em fogo médio/alto. Colocar uma pitada de sal e pimenta do reino (a gosto). Quando o líquido reduzir, adicionar mais uma concha de caldo quente e seguir mexendo bem. Repetir esse processo até que o arroz esteja quase cozido

Adicionar o Açaí Puríssimo e as rodelas de aspargo e mexer com cuidado.

Quando estiver no ponto al dente (cozido mas ainda crocante em boca), retirar do fogo e adicionar o parmesão ralado, a cebolinha e as pontas de aspargo. Em seguida adicionar a manteiga e misturar bem para dar cremosidade ao arroz. Servir sobre a cestinha de parmesão e decorar com as pontas de aspargos e folhas de cebolinha.

Atenção:

Usar só a quantidade de caldo suficiente para chegar ao ponto de cocção do arroz (se sobrar, guardar para outro preparo).

Cuidado com a quantidade de sal porque o parmesão adicionado ao final já é salgado.

Colocar o risoto na cestinha só na hora de servir para que fique crocante por mais tempo.

SUGESTÕES DE CONSUMO

Se quiser adicionar camarão à receita, dourar rapidamente em uma frigideira e adicionar ao final junto com as pontas de aspargo.