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Imagem Trufa de Açaí
Chef Glauce Medeiros
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Ingredientes

  • 100 g de AÇAÍ NATIVE BERRIES PURÍSSIMO (1 barrinha)
  • 300 g de CHOCOLATE 70% (ou outro)
  • 20 ml/ 3 col sopa de SUCO DE MARACUJÁ (natural ou concentrado)
  • 1 col de sopa de MEL. (Para receita VEGANA utilize AGAVE)
  • 1 col sopa de ÓLEO DE COCO
  • Para decorar: CHOCOLATE DERRETIDO, CACAU EM PÓ OU PÓLEN
  • 30 g de GEMAS (aprox 3 unid)
  • 15 g de AÇÚCAR
  • 20 ml de LEITE
  • 2 saquinhos de GELATINA
  • 100 g de SUCO DE MARACUJÁ
  • 100 g de CREME DE LEITE FRESCO (OU NATA) SEM AÇÚCAR

Modo de Preparo

Retire o Açaí Puríssimo do congelador 20 minutos antes do preparo e coloque em um recipiente para descongelar. Em um bowl coloque o chocolate picado, o açaí já derretido, o mel, o suco de maracujá (com ou sem sementes) e o óleo de coco. Coloque sobre o vapor de água (banho maria) e mexa até que o chocolate se derreta completamente. Cubra e deixe esfriar por completo em temperatura ambiente. Forme bolinhas com ajuda de uma colher de café ou boleador e leve à geladeira por 30 min. Retire e decore como desejar: passe no cacau puro, banhe em chocolate derretido com um pouco de óleo de coco ou cubra com pólen.

Para uma textura de ganache para recheio, dobre a quantidade de açaí e suco de maracujá e coloque em manga pasteleira quando estiver frio. Ninho de Páscoa: derreter o chocolate, misturar com fios de arroz (vermicelli), dar a forma e deixar secar.

Mousse de maracujá:

Aquecer o leite e hidratar a gelatina em água gelada. Misturar o açúcar com as gemas e adicionar um pouco de leite quente, mexer bem e voltar para panela em fogo médio até que tome consistência.

Tirar do fogo e adicionar a folha de gelatina. Adicionar o suco de maracujá. Bater a nata e incorporar ao creme em 3 vezes, com movimentos suaves para não perder o ar. Tapar com filme e levar para gelar ou já colocar nos recipientes em que servirá. Colocar em manga pasteleira para decorações com bico.